新的一个星期，回到学校上课，对于江之寒来说，头等大事就是周一的下午食堂二楼会正式开业。从谋划布局，室内设计，到设备购买，安装，墙壁粉刷，和清洁，以至人员培训，一共只用了一个月的时间。如果不是一部分学校拨款被拖延了一阵子，也许还能提前几天。肖邯均和江之寒开玩笑说，这也许比不上五天盖一层楼的深圳速度，但至少也是沿海开放省市的水平了。

　　中午的时候，江之寒几口刨完了饭，就把饭盒扔给陈沂蒙，自己跑到二楼去“视察”去了。食堂的人现在都知道江之寒不仅是吴大厨的“侄子”，还和承包的肖经理关系亲近，所以江之寒出入食堂工作人员的地方，都是如履平地的。

　　二楼的格局是江之寒，肖邯均，和找来的设计师一起讨论决定的。由于资金有限，不可能装修的太豪华，但细节之处希望能体现出顾客至上的宗旨，而且显得比传统意义上人们心目中的食堂的档次要高上很多。

　　整个二楼，被分作了三个区域：工作区，大堂，和小餐厅。工作区是用玻璃割开，外面的人可以看到里面师傅的操作。江之寒和肖邯均经过仔细的讨论整个流程的效率，决定把收费的部分单独分开来。在试营业的阶段，每一顿二楼会提供两到三道冷菜，七到八道热菜，以及两道汤。冷菜是一个窗口，汤是一个窗口，每道热菜各有一个专门的窗口。在点菜窗口，顾客付钱，然后领到一个盖了当天章的号码牌，就可以直接到相应的窗口排队领菜。

　　除了少数几道需要长时间蒸煮的菜品，炒热都是现场加工的。从窗户看进去，可以看到已经摆盘摆好了的菜品，包括各种组成的蔬菜，肉类，以及调味料，都已经准备完毕。师傅当场做的就是进锅里现炒。因为所有东西都准备好了，一般炒一锅菜也就一到三分钟的时间，而一锅菜可以供应四到八个客人食用。这个设计，要的就是兼顾效率和质量。一方面，让食客看到食物是现场加工的，非常新鲜；另一方面，整个菜品的选择，到准备食物，到最后热炒，都注意到时间效率的问题，算是兼顾了食堂和餐馆的长处。

　　吴老师傅现在基本不自己上阵，他需要做的就是指挥调配原料，这道工序是标准化的，所有的摆盘都是按照比例一模一样做出来的。当然他还需要训练怎么掌握火候，这也是完全标准化的，不要求太多的专业能力，现在的员工稍微培训一下就可以上阵。当然小餐厅的部分点菜，还是需要吴老师傅亲自上阵的。

　　在二楼最靠里的部分，用国画工笔画的屏风隔出来一块空间，里面摆放了六张桌子，是可以坐下来点菜的地方。点菜的菜谱大多数是和外面一样，但也有几道比较贵的特色菜

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